GreenVET pathway

Eine Gruppe von Köch*innen arbeitet in einer Lehrküche mit frischen Zutaten; im Hintergrund sind Recyclingbehälter und Nachhaltigkeitsposter zu sehen.

Zero Waste in der Gastroschule

Hierbei lernen die Teilnehmenden, Ressourcen bewusst einzusetzen, kreative Lösungen gegen Lebensmittelverschwendung zu entwickeln und nachhaltige Abläufe in der Küche umzusetzen.

Beteiligte:

• Lehrkräfte
• Lernende
• Gebäudemanagement
• Menschen und Organisationen aus dem lokalen Umfeld der Schule

Beschreibung der Aktivität

Die MIEEK Culinary Arts School hatte zunächst einige Herausforderungen: Lernende dauerhaft für Zero Waste zu begeistern, grüne Praktiken trotz begrenzter Ausstattung umzusetzen und Partnerschaften für Lebensmittelspenden aufrechtzuerhalten. Heute ist Zero Waste fest in der gesamten Lebensmittelzubereitung verankert. Die Lernenden lernen, Abfälle zu minimieren und Reste kreativ wiederzuverwenden – durch praktische Rollen, wechselnde Positionen als Küchenchef:in und speziell auf Nachhaltigkeit ausgerichtete Unterrichtseinheiten.

Die Initiative bezieht Lehrkräfte, das lokale Schulumfeld und Unterstützung von nationalen und internationalen Organisationen aktiv mit ein – über Wettbewerbe, Kooperationen und Akkreditierungen. Das Ergebnis: Top-Auszeichnungen, deutlich weniger Lebensmittelverschwendung und gestärkte Führungsfähigkeiten, Empathie und Verantwortungsbewusstsein der Lernenden, unterstützt durch Tools wie FoodPrint Cyprus.

Andere Schulen können dieses Modell leicht übernehmen: klare Ziele setzen, Lehrkräfte und Lernende von Anfang an einbinden, Führungsrollen rotieren lassen, Fortschritte mit passenden Tools messen und Nachhaltigkeit sowohl in den Lehrplan als auch in den Alltag integrieren.

Und hier wird's schon gemacht

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• Die MIEEK Culinary Arts School erhielt nationale und internationale Anerkennung für nachhaltige Gastronomie, u. a. durch den ersten Platz beim Lidl Cyprus Sustainable Gastronomy Competition und den zweiten Platz beim globalen Club Med Culinary Challenge in Frankreich. Die Schule fördert eine Kultur, in der Lernende Umweltpraktiken aktiv übernehmen und Führungskompetenzen, Empathie und Initiative entwickeln.
  https://sch.cy/mi/12/food_waste.pdf

Wirkung

• Nationale und internationale Anerkennung, z. B. 1. Platz beim Lidl Cyprus Sustainable Gastronomy Wettbewerb, 2. Platz beim Club Med Global Culinary Challenge
• Bedeutende Reduzierung von Lebensmittelverschwendung durch präzise Portionsplanung, Wiederverwendung von Zutaten und Lebensmittelspendesysteme.
• Entwicklung von Führungs- und übergreifenden Kompetenzen bei Lernenden, wie Zusammenarbeit, Empathie und Verantwortungsbewusstsein.
• Gesteigertes Bewusstsein und Verantwortlichkeit durch die Nutzung des FoodPrint Cyprus-Tools zur Überwachung und Bewertung von Lebensmittelverschwendung.

Tipps für die Umsetzung

• Klare Ziele setzen: Beziehen Sie sowohl Lehrkräfte als auch Lernende von Anfang an ein, um gemeinsam die Zero-Waste-Vision zu entwickeln.
• Führungsrollen rotieren: Führen Sie ein Rotationssystem für Rollen wie Küchenchef:in ein, um Verantwortung zu fördern und die gemeinsame Verantwortung für Nachhaltigkeit zu stärken.
• Praktische Tools nutzen: Verwenden Sie Apps oder Tools zur Verfolgung von Lebensmittelabfällen (z. B. FoodPrint Cyprus), um Bewusstsein zu schaffen und Fortschritte messbar zu machen.
• Nachhaltigkeit in Theorie und Praxis verankern: Integrieren Sie Zero-Waste-Prinzipien sowohl in Kurse als auch in den Alltag, damit Lernen und Handeln Hand in Hand gehen.

Weiterführende Links und Ressourcen

This link might not lead to content in English language. Use your browser's translate function or automatic captions to explore this resource. Smart Kitchen Solutions bietet innovative Produkte und Lizenzen, mit denen Küchen Lebensmittelverschwendung verfolgen, reduzieren und vermeiden können. Die smarten Tools lassen sich nahtlos in den Alltag integrieren, senken Kosten, verringern die Umweltbelastung und fördern eine Kultur von Effizienz und Nachhaltigkeit in der Gastronomie.
https://smartkitchen.solutions/en/food-waste-reducing/products-and-licenses-to-reduce-food-waste/